10 tipů pro správné skladování potravin v lednici

Existuje mnoho rad a zásad na uskladnění potravin v lednici tak, aby si udržely svou čerstvost po delší čas. Tato pravidla by měla být dodržována pro zajištění bezpečného a správného uchovávání potravin.

Všeobecné zásady uchovávání potravin v lednici:

• Vlhkost: Její míra závisí na konkrétní části lednice – čím výše se police nachází, tím nižší je zde vlhkost. I to je důvod, proč se do spodních zásuvek a poliček dávají suroviny, jež vyžadují vyšší vlhkost – jako například ovoce a zelenina.
• Teplota: Lednice by měla být nastavena na teplotu 2 až 5 °C. Vyšší teplota by mohla mít na svědomí rychlejší množení bakterií na potravinách.
• Oddělení potravin: Potraviny by se neměly vzájemně dotýkat, aby se zabránilo přenosu pachů a bakterií. Maso i vejce by se měly nacházet dostatečně daleko od hotových pokrmů a surovin, které jsou určené pro přímou konzumaci (bez dalšího tepelného zpracování). 
• Správné uskladnění: Podle druhu potravin používejte na jejich uskladnění uzavíratelné dózy na potraviny. Poslouží vám na prodloužení trvanlivosti již otevřených potraviny, jako jsou například balíčky sýrů, šunek, tvarohu, přelitého obsahu z konzervy, oddělené bílky na další zpracování apod. Kromě jiného perfektně zabrání přenosu pachů mezi potravinami.

Jak dlouho vydrží maso v lednici?   Jak skladovat zeleninu a ovoce?

Zbyla vám porce z oběda nebo si vaříte do zásoby? Zamezte plýtvání jídlem uskladněním pokrmu v lednici, kde vám ještě nějaký ten čas vydrží. Mějte přitom na paměti, že by se mělo hotové jídlo, jež hodláte v chladu uschovat, co nejrychleji zchladit. To se vám povede díky jeho rozdělení na menší porce. Takto rozdělený pokrm by neměl být ponechán mimo lednici déle než dvě hodiny, protože by se v něm mohly začít množit bakterie. Pokud máte možnost nechat uvařené jídlo vychladnout za oknem, na balkoně nebo na studené chodbě, směle do toho. 

Po vychladnutí jednotlivých porcí na přijatelnou teplotu je lze smíchat zpátky a uskladnit v chladu. Z tohoto důvodu není vhodné pokračovat v klasickém zvyku nechat horkou polévku nebo omáčku v hrnci stát na sporáku řadu hodin, než vychladne.

Stejně tak byste se měli vyhýbat uskladnění teplého jídla v lednici. Ačkoli spotřebič dokáže zchladit za docela krátký čas nejen teplé, ale i vysloveně horké pokrmy, teplé jídlo sem zkrátka nepatří. Spotřebič vystavujete riziku chvilkového zvýšení vnitřní teploty, čímž ohrožujete kvalitu ostatních potravin. Kromě jiného se zde může srážet voda a následně tvořit námraza uvnitř spotřebiče.

Jak vybrat lednici?   Jaké jsou nejlepší lednice současnosti?

Polévka

Trvanlivost polévek se může mírně lišit v závislosti na použitých ingrediencí, způsobu uskladnění a teploty uvnitř spotřebiče. Při jejich spotřebě se sice můžete orientovat podle stáří uvařeného pokrmu, nejjistější variantou je ovšem polévku prohlédnout a očichat. Jen tak zjistíte, zdali je skutečně bezpečná k jídlu. Jestliže se změnila její konzistence, nevoní a vykazuje jiné známky snížené kvality, raději ji nejezte. 

Při uskladnění polévky dbejte na správnou teplotu v lednici – ideální jsou 4 °C. Samozřejmostí je uložení do uzavíratelné dózy. Kulajda, jež obsahuje brambory, houby, smetanu a vejce, by měla zvládnout až 3denní pobyt v chladu. Totéž platí pro zeleninovou polévku, která ocení i níže nastavenou teplotu. Čočková polévka zde vydrží zpravidla déle, a to 4 až 5 dní. 

Vývar 

Bez jakýchkoli pochybností lze říct, že je nejlepší vývar konzumovat čerstvý. Na druhou stranu je často používaný jako surovina na vaření zcela jiného pokrmu, kvůli čemu ho zkrátka musíte nějakým způsobem uschovat. Jestliže má vývar na sobě přirozenou tukovou vrstvu, měl by vydržet v chladu i několik týdnů. Samozřejmě je řeč o čistém vývaru z masa, jež se vařil bez zeleniny a těstovin (nudlí) a který by měl být uzavřen v čisté zavařovací sklenici. Pokud vývar obsahuje těstoviny nebo kousky masa či zeleniny, měl by vydržet zhruba 3 dny. 

Myslete přitom na to, že drůbeží maso se kazí rychleji než například hovězí. To samé platí i v případě, že jsou ve vývaru vejce, houby nebo ryby. Proto před konzumací vždy zkontrolujte konzistenci, vůni a vzhled pokrmu. Vývar lze i zamrazit – předtím ho však rozdělte na vícero menších porcí, se kterými se vám bude lépe manipulovat. Další možností je zavařit ho v troubě na plechu s troškou vody. 

Guláš

Nejen guláš, ale i plněné papriky nebo svíčková patří mezi pokrmy, jež chutnají nejlépe po odležení. V případě guláše prostupuje hovězím masem chuť koření a dalších přísad pozvolna. Tento proces nelze urychlit nebo nahradit dlouhým vařením, protože nechává pracovat svou šťávu kolem sebe, až když je uvařeno a guláš v klidu odpočívá. Během odležení se krásně propojují jednotlivé chutě, čímž se tvoří jeho finální  výraznější chuť. I z tohoto důvodu byste si měli přípravu guláše vždy řádně naplánovat a uvařit ho 1 až 2 dny předem. 

Zásady správného skladování guláše:

1. Guláš po dovaření rychle zchlaďte – rozdělením na několik menších porcí, uložením na chladné místo nebo ponořením hrnce do studené vody, kterou lze několikrát vyměnit. Díky častému promíchávání by neměl zkysnout. 
2. Po vychlazení jej skladujte vždy v lednici, neboť venku by se na jeho povrchu množily bakterie, které by zapříčinily jeho zkysnutí. 
3. Chutě se v guláši dokonale rozloží na druhý až třetí den. Při jeho dozrávání se rozpouštějí kapalné složky, které mezi sebou reagují. Důsledkem jejich vzájemných reakcí je vyrovnávání jejich chutě a koncentrace.
4. Pro postupné odebírání pokrmu z jedné větší nádoby používejte zpravidla čistou naběračku. Neochutnávejte ho prsty ani olíznutou lžící.
5. Jakmile je guláš hodně tučný nebo ho vložíte do lednice nedostatečně vychlazený, může zkysnout již na druhý den. Pokud byste ho nechali chladnout na horké plotně, mohl by se zkazit již během hodiny. 
6. A jak dlouho vydrží guláš v lednici? Můžete ho zde uchovávat po dobu maximálně 5 dní při teplotě 4 °C.

Čerstvě odstříkané mateřské mléko má vyšší obsah antioxidantů, tuků i vitaminů než chlazené či dokonce zmrazené mléko. Někdy je však situace neúprosná a budete muset mléko pro své dítko předem připravit. Správně odsáté mléko můžete bezpečně skladovat v lednici při teplotě 4 °C a méně po dobu max. 3 dní. Sáčky nebo lahve, v nichž je mléko uskladněno, vždy řádně označte datem odsátí, což vám zajistí perfektní přehled o cenných zásobách výživy pro vaše miminko. 

Základní pravidla pro uskladnění mateřského mléka: 

• Mléko dejte do chladu ihned po odsání odsávačkou mateřského mléka, abyste zamezili množení případných bakterií.
• Uchovávejte ho v čistých lahvích nebo sáčcích určených přímo pro tento účel. 
• Nejvhodnějším místem pro uložení mléka je zadní část lednice nad boxem pro zeleninu a ovoce, protože je zde nejchladněji. Mléko neskladujte na dveřích spotřebiče kvůli častým změnám teplot. 
• Odsáté mléko použijte co nejdříve. Pokud víte, že ho nestihnete dítku podat do 2 až 3 dní, raději ho ihned po odstříkání dejte do mrazáku, kde by vám mělo vydržet až 6 měsíců.