Ovládněte umění grilování s Lubošem „Lubinou“ Novotným

Základem je správný gril a k němu grilovací nářadí. Hodit se vám určitě budou kleště, vidlice, špachtle či obracečka a teploměr na maso ve formě jehly. Metličku oceníte při přípravě marinád nebo omáček a grilovací pánev vám usnadní opékání menších kousků zeleniny. Abyste se při manipulaci s grilem, nářadím či jídlem nepopálili, pořiďte si i silikonovou rukavici.

Na samotné grilování si také připravte 2 prkénka, podložky či desky. Jednu desku budete používat na syrové suroviny a druhou na upečené maso, aby se mezi sebou potraviny nekontaminovaly. Ke krájení masa a přípravě dalších surovin budete potřebovat sadu různě velkých a řádně naostřených nožů. Ideálně si rovnou pořiďte prkénko s integrovaným brouskem, tak budete mít nože v top formě. 

Vše si připravte k ruce, ať nemusíte odbíhat.

Tip: Špatné počasí nebo zima vám do grilování hodily vidličku? Nažhavte raclette gril, na kterém si opečete zeleninu i maso, ale také rozpečete sýr.

Jak vybrat gril?   Další tipy na grilování nebo piknik

1. Maso musí mít pokojovou teplotu. Pokud ho máte v lednici, vyndejte ho dostatečně brzo ven, aby při položení na rozpálený rošt neprošlo takovým teplotním šokem.
2. Chcete si maso naložit do směsi koření nebo třeba do hořčičné marinády? Udělejte to 24 hodin předem a pak jej uložte do chladu.
3. Dobrým steakům často nejvíc sluší jen sůl a pepř. Po okořenění je nechte 10-15 minut odpočinout.
4. Gril si rozpalte předem, a to na 250-300 °C.
5. Plochu grilu si rozdělte na žhavou a chladnější zónu. Na rozpálené maso zatáhnete, pak jej necháte dojít v „odpočinkové“ části.
6. Propečenost masa otestujte metodou mačkání bříška palce (viz video) nebo grilovacím teploměrem. Ten se hodí zejména u vyšších kusů masa.
7. Vysoké hovězí steaky grilujte tak, aby uvnitř dosáhly teploty kolem 58 °C.
8. Po stažení z roštu nechte maso 4 minuty odpočinout na prkénku, aby se uvolnilo a hezky se v něm rozlila šťáva.

Na 1 burger budete potřebovat:

• Housku, nejlépe škvarkovou
• 150 g mletého hovězího masa (nebo na vege verzi bešamel s parmazánem)
• Plátky slaniny
• Majonézu nebo jinou omáčku dle chuti
• Salát
• Rajče, cibuli a okurku na plátky
• Cheddar neboli čedar

Raději si toho připravte víc, tak dobrých burgerů nebude nikdy dost.

Postup přípravy burgeru

Housku rozkrojte a dejte na gril opéct. Přihoďte i karbanátek z mletého masa a plátky slaniny. Než se maso opeče, připravte si z kousků salátu, plátků rajčete, cibule a okurky tzv. hnízdo. I zeleninu doporučuji dochutit - já to nejraději promazávám ochucenou majonézou.

Na závěr dejte na maso rozpéct plátky čedaru a po jeho rozehřátí vše sundejte z grilu. Obě poloviny housky pomažte omáčkou a na spodní část položte připravenou zeleninu. Na ni naložte slaninu i maso s čedarem a zavřete horní polovinou housky.

Tip: U vegetariánské verze burgeru stačí maso nahradit kroketou z parmazánu a bešamelu. Tu před opečením obalte v trojobalu z hladké mouky, rozšlehaného vejce a panko strouhanky.

Recepty na grilování

Správná údržba grilu je nezbytná k přípravě chutných pokrmů, ale vliv má i na jeho životnost. Napečené zbytky mu totiž škodí, ulpívají na pokrmech, ale navíc vám mohou vzplanout. Proto gril po skončení nevypínejte, ale naopak jej zahřejte na maximální teplotu. Tak se zbytky jídla a napečené kousky vypálí a odlepí od roštu.

Poté kartáčem se škrabkou všechny připečeniny oškrábejte a shrabejte na vnitřní tác s odkapovou miskou. Poté gril vypněte a jednotlivé části dočistěte. Po lehkém vychladnutí vyndejte rošty a všechny volné části uvnitř grilu. Ty vyčistěte a zbavte zbytků mastnoty či menších nečistot. Podívejte se i na krytky plynových hořáků, které se během grilování také znečistí - i ty tak vydrbejte. Vyjměte odkapový tác s miskou a očistěte je, pokud jimi váš gril disponuje.

Nakonec otřete i vnější části od všech šmouh a nečistot. Po úplném vychladnutí gril zakryjte obalem nebo plachtou.

Více k čištění grilů