Recept na lososa na grilu: Jak grilovat ryby?

Čerstvost nade vše

Losos a vlastně i všechny ostatní ryby mají jednu slabinu – rychle se kazí. Čím čerstvější se vám podaří sehnat, tím budou lépe chutnat. Spíše než sázet na balené kousky v regálech obchodů, bychom tak vybírali u pultů s čerstvými rybami. 

A jak poznáte, jestli je ryba čerstvá? Na prvním místě podle čichu. Pokud cítíte jen samou rybinu, lze předpokládat, že si ta ryba už něčím prošla a v obchodě již leží nějakou tu dobu. Čerstvé kousky naopak „voní“ hlavně po vodě. Další zkouškou je dotyk. Píchnete-li do ryby prstem, vzniklá prohlubeň by se měla rychle zarovnat. Pokud se tak nestane, ryba nejspíš není zrovna svěží. 

Dalšími znaky čerstvosti ryby jsou:

• pevné pružné tělo pokryté lesklou kůží,
• růžové nebo červené žábry
• a čiré, vypouklé oči.

Můžete se vždycky samozřejmě spokojit i s mraženými rybami, ale je potřeba si přiznat, že to s nimi na grilu bude složitější. Obsahují totiž spoustu vody a hrozí tak, že se při opékání rychle rozpadnou. A navíc se v žádném případě nedají chuťově srovnávat s čerstvými rybami.

Porcování ryb

Rybí maso je křehké a větší kousky by se proto na grilu mohly roztrhnout. Doporučujeme vám vybírat ryby menší, nebo pak ty větší porcovat na filety. Nechte na nich ale kůži! Pokud vám kůže nechutná, zbavte se jí až po grilování. Má totiž svou praktickou funkci – drží maso pohromadě.

Vedle grilování celých ryb a filet je tu ještě třetí možnost. Rybu nakrájet na kostky a grilovat ji napíchnutou na špízu! O přípravě špízů si můžete počíst v článku Recepty na ty nejlepší špízy na grilu, včetně marinád.

Nejčastější chyby při grilování aneb jak správně grilovat?   Další recepty na gril

Opékání ryb je relativně snadné, a to ať už máte k dispozici gril na dřevěné uhlí, gril plynový, nebo gril kontaktní. Důležité je, aby byl vámi používaný gril čistý a pěkně rozpálený. 

Ryby se mohou snadno přilepit na grilovací rošt a při obracení se pak budou rozpadat. Abyste se této nepříjemnosti vyvarovali, ujistěte se, že je rošt důkladně vypucovaný a před rozpálením grilu ho potřete trochou oleje. Případně, pokud chcete tyto starosti eliminovat úplně, používejte grilovací tácek, nebo speciální grilovací držák či mřížku na ryby a na zeleninu.

Jak dlouho grilovat lososa a jiné ryby?

Délka grilování se bude odvíjet hlavně od velikosti ryby, respektive od výšky filety.

• Obecně bude filetům stačit 5 až 10 minut na přímém žáru.
• U slabších filet si vystačíte i s kratší dobou a nemusíte je ani obracet. Grilujte je jen na straně s kůží.
• Menší ryby v kuse opékejte přibližně 15 minut na nepřímém žáru se zavřeným víkem grilu. V půlce doby rybu otočte.
• Větší ryby grilujte 20 až 30 minut.

To že je ryba opečená, poznáte podle toho, jak ztrácí na své typické měkkosti a začíná tuhnout.

I tady platí tradiční poučka, že do masa se v průběhu grilování nešťouchá a nepíchá. Pro přesuny a otáčení ryb používejte širokou obracečku, nebo grilovací kleště, ne vidličku! Pokud se vám maso při obracení trhá a pevně „svírá“ grilovací rošt, ještě není z té strany úplně hotové a zatažené. Nechte ho tam, dokud se na jeho povrchu neutvoří kůrka.

Ryby jsou často hotové až překvapivě rychle. Zvlášť u filet je proto lepší od grilu neodcházet moc daleko a být připravený je hned sundat, jinak vyschnou.

Losos na grilu v alobalu

Lososa a jiné ryby můžete grilovat i v alobalu. I když ono to má od grilování vlastně celkem daleko. Ryba se totiž bude spíš vařit a tím si udrží všechnu svou šťávu. Musíte ale zase pak počítat s tím, že se takto připravíte o křupavou kůrku a o kouřové aroma (pokud sázíte na gril na dřevěné uhlí).

Jak vybrat gril?   Jak vyčistit gril?