Dýňový koláč nasladko i naslano: Recepty s ořechy, tvarohem, jablky či sýrem

Těsto

• 250 g hladké mouky
• 125 g změklého másla
• 8 lžic vody
• větší špetka soli

Náplň

• 3 vejce
• 120 ml smetany ke šlehání 
• 100 g třtinového cukru 
• 400 g dýňového pyré
• špetka soli
• 1 lžička mletého hřebíčku
• 1 lžička mleté skořice
• ½ lžičky mletého zázvoru 
• ½ lžičky mletého kardamomu
• ½ lžičky mletého badyánu 
• špetka muškátového oříšku 
• citronová kůra z malého citronu 

+ oříšky, dýňová semínka, brusinky, vyšlehaná šlehačka k ozdobení

Postup

Náplň: Pyré dochuťte kořením, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Do náplně nakonec vlijte rozšlehaná vejce se smetanou. 

Těsto: Z mouky, špetky soli a nakrájeného změklého másla vypracujte drobenku, do které po troškách přidávejte vodu, až vznikne vláčné těsto. Vyválejte jej a vložte do kulaté koláčové formy. Pečlivě jím pokryjte celé dno i okraje. Bez náplně jej 10 minut předpečte na 180 °C. 

Poté do korpusu vlijte dýňovou náplň, zasypte sekanými oříšky, semínky a sušeným ovocem (volitelné) a pečte dalších 30 až 40 minut. Po vychladnutí jej ozdobte šlehačkou. 

Jak na dlabání a vyřezávání dýně?

Křehké těsto

• 1 a ½ hrnku hladké mouky
• 1⁄4 hrnku cukru
• ½ hrnku studeného másla
• 1⁄4 lžičky soli
• 3-4 lžíce ledové vody

Náplň

• 1 a ½ hrnku dýňového pyré
• ½ hrnku bílého cukru
• 1⁄4 hrnku hnědého třtinového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• ½ lžičky mletého sušeného zázvoru
• 1⁄4 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1⁄4 lžičky mletého nového koření
• 2 velká vejce
• 1 hrnek neslazeného kondenzovaného mléka 

+ ušlehaná šlehačka, čokoládová poleva, bílá poleva či strašidelné bonbony k dozdobení

Postup

Mouku, kousky studeného másla a sůl dejte do stolního mixéru, robota nebo sekáčku a kratšími pulzy je promíchejte, až se zformuje hrubší drobenka. Pak po lžících přidávejte ledovou vodu tak, aby vzniklo kompaktní a nelepivé těsto. Zbytečně na něj nesahejte, abyste jej nezahřáli, zabalte ho do fólie a uložte na 30 minut do lednice. Poté těsto rozválejte a vyložte s ním dno i okraje 23cm kulaté formy s pečicím papírem. Povrch těsta propíchejte vidličkou, položte na něj další list pečicího papíru a zatižte speciálními kuličkami nebo fazolemi. Pečte při 200 °C cca 10 minut, až těsto zpevní. Nechte vychladnout.

Ve velké míse smíchejte dýňové pyré, oba cukry, všechno koření a vejce. Poté zašlehejte neslazené kondenzované mléko a náplň nalijte na upečené koláčové těsto. Pečte v předehřáté troubě na 175 °C asi 55 minut –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ až střed koláče ztuhne. Nechte ho úplně vychladnout a pak můžete vršek ozdobit duchy nebo pavouky z ušlehané šlehačky. Také lze na jeho povrch čokoládou nebo polevou namalovat libovolný děsivý vzor (příklad zdobení na obrázku).

Další halloweenské recepty

Těsto

• 2 hrnky (425 g) dýňového pyré
• 2 hrnky cukru
• 1 hrnek oleje
• 3 vejce
• 2 hrnky hladké mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička kypřicího prášku
• ¾ lžičky soli
• 2 lžičky skořice
• ½ lžičky mletého zázvoru
• ¼ lžičky mletého hřebíčku
• ¼ lžičky mletého nového koření
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
• 1 střední jablko, oloupané a nastrouhané
• ¼ šálku jablečného pyré či přesnídávky

Tvarohový krém

• ½ hrnku rozpuštěného másla
• 120 g tvarohu nebo krémového sýra (Lučina, Philadelphia)
• 2 a ¾ hrnku moučkového cukru
• ½ lžičky vanilkové extraktu
• špetka soli

Postup

Troubu předehřejte na 175 °C. Dortovou formu o velikosti 10 × 15 cm vymažte tukem a vysypte (strouhankou, hrubou moukou) nebo vyložte pečicím papírem.

Těsto: V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, kypřicí prášek, koření a sůl. V jiné míse vyšlehejte pyré, cukr a olej, pak po jednom zašlehejte vejce. Suché ingredience postupně vmíchejte do mokrých, až se směs spojí v hladké těsto. Přidejte jablečnou přesnídávku a strouhané jablko. Vlijte do formy a pečte 25-30 minut, až párátko zapíchnuté do středu moučníku vyjde čisté. Nechte vychladnout.

Krém: Vyšlehejte máslo, tvaroh nebo krémový sýr a vanilku. Pomalu zašlehávejte moučkový cukr, až je krém hladký a nadýchaný. Rozetřete na vychladlý korpus a podávejte.

Tip: Zkuste těsto na dýňový koláč s tvarohem a jablky upéct v bábovkové formě nebo v té na biskupský chlebíček či srnčí hřbet!

Co jiného uvařit a upéct z dýně?

Těsto

• 300 g hladké mouky
• 30 g strouhaného čedaru
• 150 g másla
• cca 80 ml studené vody
• špetka soli

Náplň

• 450 g dýně (hokaido, máslové, muškátové), oloupané a na 1cm kostky
• 120 g nastrouhaného sýra gruyère (příp. čedar, ementál, comté, raclette)
• 25 g nastrouhaného parmazánu
• 1 lžíce olivového oleje
• 25 g másla
• 1 cibule na tenké plátky
• 125 ml vody
• 1 lžička cukru
• 2 lžíce balzamikového octa
• 2 celá vejce + 1 rozšlehané vejce na potření
• sůl a pepř

Postup

Těsto: Z mouky, másla, soli a sýra prsty nebo robotem vytvořte drobenku. Postupně zapracovávejte studenou vodu, až vznikne kompaktní těsto. Zbytečně jej nepropracovávejte, aby se máslo nezačalo rozpouštět. Zabalte do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.

Náplň: Na oleji a másle orestujte cibulku, přidejte kostičky dýně a opékejte 2-3 minuty. Vlijte vodu, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte do změknutí zhruba 20 minut. Poté vmíchejte cukr a ocet balzamiko a nechte zcela vychladnout. 
Zeleninu lehce rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou a promíchejte se 2 prošlehanými vejci, polovinou sýra gruyère, solí a pepřem.

Kompletace: Těsto rozválejte na placku o průměru 30 cm a přeneste jej na plech s pečicím papírem. Zasypte jej zbývajícím gruyère, přičemž od vnějšího kraje nechte zhruba 2 cm volné. Na sýr rozprostřete dýňovou náplň a přes ni přehněte tento 2cm volný okraj –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ lehce jej založte, aby vytvořil skládání či plisování (viz obrázek). 
Okraj těsta pomažte rozšlehaným vejcem a posypte strouhaným parmazánem. Pečte 30 minut dozlatova. 

Více o dýni