Nejlepší hamburger na grilu: Recept na bulku a příprava masa

Výběr správného masa

Začněme tím nejdůležitějším – masem. Šťavnatý hamburger se neobejde bez tuku. V obchodě či u řezníka bychom se proto porozhlédli po předním hovězí s poměrem 80 ku 20 – tedy 80 % masa a 20 % tuku. Doporučit vám můžeme například řez chuck roll. Z libové masa určitě také dáte dohromady slušný burger, ale myslíme si, že tuk má u burgerů svou nezastupitelnou roli.

Maso si můžete doma namlít sami, nebo si můžete říct řezníkovi. Nouzovým řešením je nákup předmletého hovězího v supermarketu, ale tam už holt neovlivníte jeho obsah.

Ideální tvar burgerů

Namleté maso si rozdělte na části a vytvarujte je do podoby puků. Použít k tomu můžete lis na hamburgery, nebo na to můžete jít hezky postaru – převalováním a tvarováním v ruce. Máte přitom dvě možnosti. Tou první jsou užší burgery. Takové ty které všichni moc dobře známe z fastfoodů. Jsou sušší, tvrdší a méně šťavnaté, ale zase se alespoň dobře drží při jídle v ruce. Druhou – a z našeho pohledu i lepší – variantou, jsou burgery silnější. Vysoké až 2,5 centimetru. Budou sice mít trochu nutkání na vás z housky vyskočit, ale chuťově jsou míle napřed.

Jak vybrat gril?

Ingredience (na 6 housek)

• 250 g hladké mouky
• 90 ml vody
• 15 ml oleje
• 15 g droždí
• 13 g cukru
• 5 g soli
• 2 vejce
• sezam

Samozřejmě vám nebudeme bránit v tom, skočit si před grilovačkou do nejbližší pekárny a koupit si v ní nadýchané briošky. Není to žádná ostuda. Ale co se takhle pokusit o své vlastní bulky? Ať máte ten svůj burger domácí opravdu skrz naskrz?

1. Připravte si mísu a prosejte do ní hladkou mouku. Do mouky nalijte vlažnou vodu a přisypte droždí již promíchané s cukrem. Vše smíchejte dohromady a nechte nějakých 10 minut být.
2. Do těsta přilijte olej a přihoďte tam také jedno vejce. Vše začněte míchat a hníst v ruce.
3. Po 5 minutách důkladného (a bohužel i docela náročného) hnětení přidejte do těsta sůl a s hnětením pokračujte ještě pár dalších minut.
4. Výsledné těsto by nemělo příliš lepit a mělo by být pružné. Pokud si myslíte, že to tak nějak odpovídá, přikryjte ho a nechte přibližně na hodinu vykynout, ideálně do tepla.
5. Po hodině čekání těsto vyklopte. Ruce a pracovní plochu si posypte trochou mouky a těsto rozdělte na 6 kousků. Z nich pak vytvarujte bulky.
6. Bulky si vyskládejte na pečící papír na plechu a nechte je ještě třeba půl hodiny přikryté dokynout.
7. Předtím, než je začnete péct, je potřete rozšlehaným vejcem a posypte je semínky sezamu.
8. Předehřejte si troubu a bulky dejte péct, a to při 220 °C po přibližně 10 minut.

Recept na grilovanou cuketu

Na gril patří nejen maso, ale i bulky a cibule

Kromě masa se neostýchejte na gril hodit také již rozkrojené bulky. Stačí je opéct z ploché strany a opravdu jen na chvilku. Nedáte-li je tam, budou nepříjemně nasáklé a promáčené a budou mít problém mezi sebou udržet všechno to maso a další ingredience.

Na gril hoďte krátce také nakrájenou cibuli a nechte jí lehce zkaramelizovat.

Jak to všechno poskládat dohromady?

Samy o sobě by vám ty jednotlivé plátky masa, bulky a kousky zeleniny asi moc nechutnaly. Magie se začne dít teprve v ten moment, kdy je všechny poskládáte dohromady. Do jednoho lahodného grilovaného hamburgeru

1. Opečené bulky potřete dresinkem, a to nejen housku dolní – tu „základovou“, ale i tu horní. 
2. Na dolní bulku postupně naskládejte salát, plátky rajčete, nakrájené plátky nakládaných okurek a maso s čedarem. 
3. Mezi jednotlivé kousky můžete ještě kápnout trochu dresinku a dochutit špetkou soli a pepře.

Grilování: Nejčastější chyby aneb jak správně grilovat?   Další recepty na gril